Una Breve Historia Del Español Torrijas
¿Qué es torrijas? ?
La pregunta correcta es, de hecho, qué son torrijas, ya que este dulce regalo siempre viene como más de uno, como profiteroles o petits-fours. Torrijas son un primo cercano a el popular budín a base de pan que se sirve en muchos países de Europa y consiste en rebanadas de pan sumergidas en una mezcla que generalmente involucra leche, huevos, azúcar y, en algunos casos, vino o miel.
Hay muchas recetas diferentes para torrijas, pero una cosa que todos ellos tienen en común es que están hechos con pan duro, por lo general con un par de días de antigüedad. Esto hace que sea más capaz de absorber la mezcla líquida y le da una mejor textura cuando se cocina.
Una diferencia notable con postres a base de pan de otros países europeos es que aquí en España los torrijas son usualmente frito en aceite de oliva, no en mantequilla. Esto quizás no sea una sorpresa dado que España es el primer productor mundial de aceite de oliva, hogar de más de 300 millones de olivos.
Las cosas más sencillas a veces son las mejores | © Kittys Cuquis
El origen de las torrijas
Una versión de este postre aparece en cuentas que se remontan a la época romana. En cuentas más recientes, torrijas parecen haberse hecho populares durante el siglo XVI, cuando este plato altamente calórico se les daría a las mujeres embarazadas antes de dar a luz, así como también después del nacimiento para ayudarles a recuperar su energía.
Dada la composición simple del plato, es fácil ver por qué se hizo popular, especialmente en los hogares donde el dinero y la comida eran escasos. Además de ser una forma de utilizar un pan que de otro modo sería poco apetecible, también proporcionaba un postre relativamente barato a quienes no podían permitirse tales lujos.
Más tarde, en la Edad Media, se hizo común comer torrijas durante la Cuaresma y especialmente la Semana Santa, o ' Semana Santa' justo antes de la Pascua. Se cree que el plato se convirtió en una opción popular durante ese tiempo, ya que compensó la ausencia de carne de la dieta durante la Cuaresma. En el contexto religioso, torrijas se comían con vino, y juntos se decía que los dos representaban el cuerpo y la sangre de Cristo.
La casa de torrijas | © Francisco Gonzalez
Torrijas en España hoy
Mientras torrijas siguen estando asociados con la Semana Santa, también han llegado a los menús de todos los días en restaurantes de toda España. Simple y relativamente barato de hacer, son una característica habitual en el menú del día tradicional: el almuerzo asequible para los trabajadores, que era un requisito legal de todos los restaurantes en España durante décadas.
Hay una serie de diferentes formas de preparar torrijas, y aunque algunas recetas son más comunes, como Sevilla torrijas , hechas sin leche pero usando vino blanco en cambio, otras son más modernas e innovadoras, como la adición de crema o chocolate.
Mientras que torrijas son uno de los postres más antiguos que existen en Europa, los chefs modernos no han tenido miedo de volver a visitar el plato clásico para darle un toque moderno. Algunos se han estirado hasta el punto de usar pan recién horneado para sus platos, un movimiento herético en los ojos de algunos. Pero hay cosas que es mejor dejar sin tratamiento y, como dicen a veces, "si no está roto, no lo arregles".
Una versión moderna de torrijas | © Moritz Barcelona
