Todo Lo Que Necesitas Saber Sobre La Tortilla Española
The Origins
Tal vez debido a que es un plato tan simple similar a muchos otros huevos. tortillas, poco se sabe de los orígenes exactos de la tortilla española. La primera referencia al plato se cree que fue encontrada en una carta anónima dirigida a la corte de Navarra que data de 1817. La carta detalla las malas condiciones de las poblaciones alrededor de Pamplona y Ribeira, afirmando que muchos se conforman con solo unos pocos. huevos cocinados como una tortilla con papa, pan rallado y otros ingredientes simples para alimentar a cinco o seis personas. Un cuento popular dice que fue un general del ejército llamado Tomás de Zumalacárregui quien inventó el plato por primera vez como una forma barata y fácil de alimentar a sus tropas durante el asedio de Bilbao, y otra versión de la historia afirma que en realidad era un pobre una campesina que inventó el plato, un día cuando el general visitó su granja y pidió que lo alimentaran.
Tortilla española | © Luca Nebuloni / Flickr
La preparación
Para algo tan simple, hay un espacio considerable para el debate en lo que respecta a la receta auténtica de una tortilla española. De hecho, la controversia que rodea la inclusión o no de la humilde cebolla en tortilla es una que podría evitar que algunos españoles hablen durante horas. Los puristas querrían que una verdadera tortilla de patatas solo contuviera patatas, huevos y aceite de oliva, dejando los sutiles sabores del aceite y el huevo para darle al plato su sabor distintivo, pero los defensores de la cebolla afirman que la dulzura trae cuando cocido lentamente en aceite de oliva es un componente esencial de lo que hace que el plato sea tan delicioso. Es justo decir que ambas versiones son probablemente igualmente populares e igualmente consideradas 'tradicionales'.
Cebolla | © Phil Long / Flickr
El momento en que las cosas empiezan a ponerse un poco más complicadas es cuando se trata de lo que algunos podrían considerar complementos ligeramente más extravagantes, que van desde el chorizo hasta el pimiento verde, el queso o incluso el atún. En restaurantes más exclusivos, los chefs han presentado versiones que incluyen ingredientes de lujo, como trufa y foie gras . Tan populares o tan sabrosas como estas variaciones pueden ser, no pueden ser consideradas "tortilla de patatas" clásicas, ya que la inclusión de la cebolla es tan extensa como la receta tradicional está dispuesta a estirar. La calidad e incluso la naturaleza del aceite también es algo que vale la pena considerar dado el gran volumen del líquido incluido en la preparación del plato. El aceite de oliva virgen extra es una primera opción obvia, pero algunos hogares pueden ceder a un aceite de oliva de menor calidad o incluso a otro tipo de aceite (como el girasol), lo que inevitablemente lleva a perder el distintivo sabor afrutado de la aceituna.
En los últimos años ha crecido la popularidad de una variación moderna del uso de patatas frescas, que sin duda fue fomentada por el gran chef catalán Ferran Adrià y que exige el uso de patatas fritas en su lugar. Dado que la receta tradicional requiere una patata finamente cortada bañada y cocinada en aceite de oliva, el uso de patatas fritas puede ser un atajo inteligente y un giro interesante en la receta tradicional, pero porque la humilde papa casi nunca ocupa un lugar central en muchas recetas, quizás es mejor dejar su papel principal en la
tortilla . Una cosecha de papa | © Christian Guthier / Flickr
El Comer de Tortilla
Una cualidad notable de la tortilla española es su gran popularidad en toda España, algo que no es muy típico en un país donde las diferencias regionales (culinarias y de otro tipo) son tan fuertes pronunciado y tan orgullosamente defendido. Un plato relativamente sencillo de preparar, tiene una gran presencia en los mostradores de cristal de los restaurantes de todo el país y es una opción popular para un
tapa, los platitos que conforman el estilo de servicio exclusivo de España. Cuando se sirve como tapa , la tortilla generalmente se corta en pequeños cuadrados, cada uno de los cuales se sirve con un palito de cóctel. Si se come como parte de una comida, el
la tortilla generalmente se sirve en una gran rebanada triangular y puede venir acompañada de ensalada o tomate. Es una comida popular a la hora de la cena para aquellos que buscan un plato ligero antes de acostarse, y muchos hogares tienen una tortilla alrededor de la cocina para un refrigerio o comida fácil. El plato se puede servir (y disfrutar) ya sea caliente o a temperatura ambiente, siendo este último más frecuente si el plato se come como tapa . Una tortilla casera servida como comida a veces puede ser un poco blanda si no se deja cocinar el huevo, aunque puede que no sea del agrado de todos, es un placer raro para quienes disfrutan.
